Tarte choco-caramel
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Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
1 heure
Temps de préparation
30 minutes + 1 heure de repos por la pâte
Ingrédients pour 4 personnes:
Pâte à tarte :
300 g de farine
1 cuil. à soupe de sucre
1 pincée de sel
200 g de beurre
1 œuf
200 g d'haricots secs pour cuire à blanc
Ganache au caramel :
40 cl de crème liquide
50 g de beurre
200 g de sucre
50 ml de Baileys
Ganache au chocolat :
30 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe rases de sucre
1 pincée de sel
120 g de beurre ramolli
450 g de chocolat à dessert
100 ml de lait
Cacao en poudre
Préparation
1. Préparer la pâte brisée en pétrissant du bout des doigts la farine, le sucre, le sel, le beurre puis l'œuf. Envelopper de film alimentaire et réserver 1 heure au frais.
2. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Habiller un moule à tarte beurré de la pâte. Couper les morceaux qui dépassent des bords du moule. A l'aide d'une fourchette, piquer le fond de tarte puis disposer une couche haricots secs. Cuire à blanc 20 à 25 minutes. Retirer les haricots secs et laisser refroidir.
3. Dans un saladier, mélanger avec une fourchette la crème, le sucre, le beurre et la liqueur et faire chauffer 30 minutes jusqu'à ce que la ganache soit épaisse et prenne une couleur caramel. Retirer du feu et laisser refroidir. Verser sur le fond de tarte une couche de ganache d'1 cm.
4. Dans un autre saladier, porter à ébullition la crème liquide, le sucre et le sel. Retirer immédiatement du feu et ajouter le beurre et le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu. Laisser refroidir quelques instants avant d'ajouter le lait froid. Battre jusqu'à obtention d'une consistance lisse. La crème peut parfois donner l'impression de se défaire ; si c'est le cas, laisser refroidir puis ajouter un peu de lait froid.
5. A l'aide d'une cuillère en bois, verser délicatement la ganache sur la couche de caramel (les deux préparations doivent se mélanger le moins possible). Tourner légèrement le moule afin d'égaliser les couches. Laisser refroidir à température ambiante 1 à 2 heures. Saupoudrer éventuellement de cacao. La pâte doit être croustillante et la tarte doit pouvoir se couper comme du beurre.
Sujet: recette du jour 
Mar 22 Avr - 12:27
